关于米酒【酿酒设备】

   米酒含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。

   米酒的酿造过程

 新白米清洗数次，除去悬浮物和杂物，加入大量的水盖过米层。把浸好的糯米捞出，用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸桶（桶放入蒸锅内）米面应铺平。在开始蒸煮时，不加木盖，用洗帚（用竹劈丝扎成）引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面，并应均匀泼洒，使米饭蒸胀均匀，防止上层米饭因为水分不足，米粒不胀，出现僵饭，泼水后盖上木盖，再蒸10分钟左右，还需拉开木盖用木棒将米搅拌一次，再盖好木盖蒸煮5分钟左右，使饭熟透。此过程亦称糯米的熟化

将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上，用清水冲淋2-3分钟，使热饭降温至30℃左右为宜。

当中心温度低于38℃时接入清酒酒曲（20g/1斗生米）把米饭揉散并且把清酒酒曲搅拌混合均匀。

酵母菌行发酵作用产生酒精与二氧化碳，当桶内压力大于大气压力时二氧化碳经由发酵栓排出桶外。发酵应置于温度20-27℃环境中进行发酵，前发酵将进行约15-20天（温度不同发酵时间不同）。

这酒放上几天，就可以用淘箩压在上面，将清灵灵的米酒舀出来了。这就是头酒。酒舀掉了，留下的酒糟可以继续加水，再过上几天，又是一缸好酒了，这就是二酒。真正喝酒的人喝的是头酒的味醇颈厚而二酒的色清香远又是别有一种风味了。

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