勾兑酒是假酒吗【酿酒设备】

经常会听一些人说往白酒里掺水了之类的，还有一些仿品牌的假酒，但真正的白酒酿造是什么样的都不是太清楚。自从进入酿酒设备行业以来才明白，掺杂与勾兑在概念上是有明确的区别的，掺水是为了让酒的量变大，影响了酒液的口感及酒精含量，而勾兑则是酿酒工艺的一种，在酿造中具有重要的作用，因此勾兑的白酒不一定是假酒。

　　下面我们一起来了解下白酒的酿造工艺，大体可以分为以下几个步骤：

　　投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。

　　可见勾兑调味是白酒的必然工艺之一，因为即便是同一厂家同样工艺酿造的、不同批次的酒，也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。这里的勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料，这是酒业术语，后来被恶意炒作妖魔化了。通过勾兑，可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配，使各种香味成分在数量上齐备，在比例上协调，因而克服勾兑前的弱点，形成其固有典型风格。所有的成品名优白酒，包括茅台五粮液，都要经过这一工艺，以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的。所以，没有经过勾兑工艺的原浆酒，理论上是达不到经过良好勾兑工艺的成品酒的品质的，国家目前也没有针对原浆酒的约束标准，基本上是厂家说啥就是啥。原浆这概念近几年炒作得很厉害，但是喊这个词是不需要负什么责任的…如果硬要区分原浆和成品酒的话，针对浓香酱香等主流香型酒有个简单的方法，原浆酒没有经过勾调中的“降度”步骤，理论上好的原浆根据工艺不同，浓香都是六十多度、酱香在五十三度左右不会有低度的原浆酒。然而酒精可以达到九十多的纯度，拿来兑一兑当作原浆也是有可能存在的。

　　假酒是指用工业酒精抽出来的白酒，因为酒精中的甲醇含量过高，饮用后易造成失明或死亡的情况，因此假酒和勾兑酒在酿造上是有明确的区别的，因此勾兑的白酒不一定是假酒。

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