怎么样消除酒的其他杂质【蒸酒设备】

    醇的消解：甲醇的产生量与酿造原料有着密切的关系。为了降低白酒中的甲醇含量，可以采取以下措施：

　　在选择原料时，过熟或腐烂的水果、马铃薯和野生植物(如橡子)，由于果胶霉的含量高，使用这些原料酿造葡萄酒，甲醇含量会很高，因此应选择较少的果胶霉原料酿造葡萄酒，以减少甲醇含量

　　用果曲作糖化剂时，由于黑曲霉果胶酶含量较高，成品酒中甲醇含量也较高。如果使用黄曲作为糖化剂，则成品酒的甲醇含量也较低，因为其果胶酶较少。

　　通过增加塔板数或回流比，甲醇可以从乙醇中提取出来，以增加乙醇的浓度。在蒸馏过程中，如果回流比控制在1∶10～1∶20之间，则可以分离甲醇。

　　醛类的消除：为降低醛类含量，白酒生产中应少用谷粮、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。用小型白酒酿酒设备蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

　　杂醇油的消除：杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78oC，丙醇为97oC，异戊醇为131oC)，用小型白酒设备蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

　　铅的消除:为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅的金属容器来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用越大。

　　对于含铅过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐凝集而共同析出。

　　在白酒中加入0.2%的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置1小时后再用多层纱布过滤，也能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调。

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