1，蒸粮要点 熟粮柔熟炫轻，黏而不碎
蒸粮要点根据粮食品种不同，掌握初蒸时间，焖水时间、温度、复蒸时间，使整粒粮食破裂程度、软硬一致。
蒸粮目的：1）初蒸使泡粮之后的粮粒进一步受热膨胀，淀粉开始糊化。
2),焖水形成温差，使粮食外皮收缩，皮内淀粉受到挤压，有利淀粉的细胞膜破裂。
3）复蒸使淀粉进一步糊化，同时蒸发粮食表面的水分，以达到熟粮淀粉破裂率高的目的
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