自酿葡萄酒注意事项【小型酿酒设备】
关于“自动酿酒设备”和“智能酿酒设备”正确认识

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关于白酒氧化反应存放问题【酿酒技术】

有一定酿酒经历的人我相信遇到过,刚蒸出来的酒味道特别好,而放一段时间味道反而变差,这是为什么呢。不是说酒越放越醇吗?

导致这个问题的原因80%的因素来自于接酒方式,


分析原因1:不知道大家留意到没,很多传统的作坊酒厂,接酒坛子都是盖的布,很多人看到理解为避免酒挥发,其实更重要的是避免白酒接触过多空气氧化。


分析原因2:我们知道我们现在吃的包装食品都是加了反腐剂,其实也是抗氧化剂,红酒也是加了的,饮料也加了的,只是不同食品加的类别不一样,我们知道及时这些食品加了防腐剂和抗氧化剂,一旦开封过一天到两天味道会发生变化,开封和不开封的区别就是开封后接触到氧气,也就是氧化反应,结论是及时加了防腐剂和抗氧化剂,长时间也会发生氧化反应。何况我们没有加抗氧化剂的白酒,虽然白酒不会变质但是会产生氧化反应的化学反应。


分析原因3:在白酒存放工艺中,特别注重的就是密封,密封不好白酒也就不好,同时存放酒的环境都喜欢放在地窖,为什么喜欢放在地窖,因为地窖一年四季的温差不大。温差不大密封才更好,温差太多,温度高坛内会胀气,温度低会吸气,及时坛子密封的很好,也容易缓慢漏气。向外漏气不严重,但是向内吸入氧气问题就相对严重一些。


分心原因4:白酒存放过程中,会产生各种化学反应,如果在氧气环境下,产生的化学反应不同,在无氧下产生化学反应又不同,所以产生反应所得到的成分自然就不同。


从以上得出结论,要想保持和提高白酒质量,应该避免空气和氧气,在整个生产过程中,不管是发酵,蒸馏,出酒,接酒,灌装,都应该尽量避免空气,除了糖化以外。

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