大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。大曲使用小麦，大麦，豌豆等原料踩制而成，因其块形大，故得此名。大曲为网络多种有意微生物得自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统，属“多微”糖化和“多微”发酵的曲种。
