关于蒸煮粮食【酿酒技术篇】
关于白酒氧化反应存放问题【酿酒技术】

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自酿葡萄酒注意事项【小型酿酒设备】

    又到了一年一度的葡萄酒酿造季节,为了大家的安全和健康不得不提醒大家,虽然自酿酒真材料和0添加上面是健康安全的,但是令人担忧的是过程细节问题,发酵其实就是一种细菌反映,发酵过程导致葡萄酒氧化对人体是有害的。所以经过我多年的葡萄酒酿造总结了一些经验分享给大家。


1.葡萄酒首次发酵皮冒温度会升很高,所以要采取降温措施,常见的有用冰冻矿水水瓶放在上面,还可以使用酿哥冷水机降温皮冒。如果不降温葡萄酒会有明显斜杂味。



2.首次发酵完毕后,不要去搅拌,深入导管直接将清澈的酒液导出,这个酒是最优质的葡萄酒,单独放置,酒液导出一定将导管防入容器底部,严禁溅起水花或者泡泡,否者会氧化,(很多人自酿酒葡萄问题就出在这里看似很小的细节却很关键),皮渣压榨的酒液和底部粉尘酒液将,一同放入另外较小的容器单向密封好,加入1/5的糖,进行二次发酵,发酵完毕后会分层。我们将清澈的酒,导入到成品酒一起陈酿。


3.首次发酵导出的清澈葡萄酒,我们加入1/10的糖,进行二次发酵,同时可以加入橡木片比例1/100(橡木片多多少取决于你泡橡木片的时间),密封方式保持发酵气体能排出,直到发酵不在产生气体,就密封死。可以长年存放。温度最佳20度以下。


4.关于发酵温度,发酵初期24小时,温度可以在20-24度,一旦进入发酵旺盛状态,降温到18度,持续到发酵结束,二次发酵温度可以15-18度,长期存放温度20度以下均可。


5.关于葡萄加糖的问题,发酵初期不要加糖,因为葡萄的糖分足够,没必要加,二次发酵建议加糖,因为二次发酵因为葡萄过滤,难免会被混入氧气和空气,加入糖便进入发酵状态杀死各种混入的细菌,产生二氧化碳气体,将氧气空气全部排出,只要保持密封,放置几年都不变质的。实现无加防腐剂。


6.瓶装的时候导入管一定要深入瓶底部才导入酒,完后立即压木塞。


7.关于密封,发酵初期密封不严没关系,一旦发酵结束一定要密封好,并且千万不能开盖子,更不能搅拌,发酵完毕,过滤要尽快,采用导管导出不能溅起水花和泡泡,导出后立即加糖让让进入二次发酵状态,密封好,保持单向排气,二次发酵结束后一定要密封死,密封死可以长期存放,1月到1年均可。这里说明下什么叫密封死,就是不管是天气变化冷热变化,密封的地方都不可能透气,也就是能抗压力的密封方式才叫密封死了。推荐酿哥专业发酵桶。

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