关于酿酒发酵温度

粮食酒发酵温度要求：

     不管是固态还是液态还是半固态，粮食首先都需要经过糖化阶段，糖化对温度要求比较严格，通常推荐25-30度前48小时主要以糖化为主，48小时后逐渐转发酵为主，其实10-40度范围都能发酵，温度越低越缓慢，温度越高越快，不管是固态还是液态还是半固态，通常推荐发酵温度24-28度范围口感最佳。

水果酒发酵温度：

    水果不需要糖化，直接酒酵母发酵，为了避免杂菌，推荐高温快速启动，加入酵母时推荐水果物料温度28-30度，这样酵母繁殖启动较快，一旦进入旺盛期，推荐迅速降温到18-20度发酵，当然10-40度范围内都能发酵。但是推荐18-20度发酵水果酒口感最佳。

啤酒发酵温度：

     啤酒首先需要将麦芽糖化，糖化温度是69-75度范围，糖化后降温30-35度加入酵母，待即将进入旺盛期，立即降温10-18度范围内发酵。当然10-40度范围内都能发酵。但是推荐10-18度发酵啤酒口感最佳。

    从上面得出发酵温度相对广泛，并不是一定要多少度，当然不同酒有不同温度要求，同样的酒了个性喜好，和风味区别，那么温度差异。