常见的几种酿酒工艺法哪个更好，有什么区别

经常有人问的话题如下：

问题1：生料酿酒好还是熟料酿酒好？

问题2：固态好还是半固态好？

问题3：半固态好还是熟料纯液态好？

首先要弄清楚所有的酿酒工艺大概分以下几个方式

生料酿酒只有一种方式：

方式一：生料纯液态发酵，生粮食直接加水加酒曲搅拌发酵，必须用生熟两用曲

熟料酿酒有三种方式 

方式1：熟料纯液态，煮熟的粮食直接加水加酒曲搅拌发酵，必须用生熟两用曲

方式2：熟料半固态，煮熟的粮食糖化后冲水，生熟两用曲和熟料曲都可以

方式3：熟料固态，煮熟的粮食糖化到发酵都是不加水发酵的。生熟两用曲和熟料曲都可以

问题1：生料酿酒好还是熟料酿酒好？

从做酒工艺上看：

    当然是生料酿酒好，因为简单。因为不用煮熟粮食，更不但是蒸煮不好影响质量，更不摊凉，更不用辛苦拌酒曲，糖化也不用。

从酒的质量角度，只是从大众喜好和知名度看：

   所有商品酒好酒基本都是熟料工艺发酵的，目前清香型、浓香型、酱香型，广西广东米酒，东北烧酒，黄酒，等都是采用熟料发酵；

    生料也不排除少数也做的不错，但是目前看还没有说过做生料酒有出名的酒。大都是以熟料酒出名。

    传统酒可能纯在千年文化，而生料酒是随着近代食品科学进度的新的产物，不排除随着食品科学的进步会不断升级。

    所以综合评定还是熟料酒更受欢迎。

问题2：固态好还是半固态好？他们的共同特点都是熟料，

从做酒工艺角度看：

    当然是半固态好，因为半固态要求相对没那样高，固态要求相对高一些，麻烦一些。

从酒的质量角度，只是是从大众喜好和知名度看：

    半固态通常主要在两广一代流行，江西，福建，浙江有少数，能叫上名字的比如九江米酒，桂花酒，双蒸酒，三花酒，红荔牌米酒等等，其他地方基本通通都是固态法酿酒比如茅台，五粮液，等等所有的清香型浓香型，酱香型等等凡是能叫上名字的都是固态法酒。从大众人群喜好和知名度看固态法酿酒更受欢迎。

问题3：半固态好还是熟料纯液态好？他们共同特点都是熟料。

从做酒工艺角度看

   当然是熟料纯液态好，无糖化培菌，粮食蒸煮质量也不重要，煮熟的粮食冷却后加水加曲混合搅拌发酵。半固态相对要求高一些，同时还要糖化培菌。

从酒的质量角度，只是是从大众喜好和知名度看，

    我们所知道的半固态通常主要在两广一代流行，江西，福建，浙江有少数，能叫上名字的比如九江米酒，桂花酒，双蒸酒，三花酒，红荔牌米酒等等，至于熟料纯液态法酿酒没听说那家采取，从大众人群喜好和知名度看半固态法酿酒比熟料纯液态更受欢迎。

结论并没有说哪个更好或者最好，再不好的工艺的酒也有人喜欢，只是喜好人群人数问题而已。